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Porciones: 6 Preparación: 40 min
Listo en: 40 min
Ingredientes:
1 pieza de naranja (el jugo)
4 tazas de camote naranja en cubos medianos
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 pieza de cebolla picada
1 Chile de árbol Miravalle, sin semillas y picado
5 piezas de jitomate sin semillas y picados
1/2 taza de Cacahuates tostados Miravalle
1 cucharadita de Cúrcuma en polvo Miravalle
1/4 cucharadita de Páprika Miravalle
1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
3 tazas de agua
4 cucharadas de Cacahuates tostados Miravalle, troceados
Sal, al gusto
Modo de Preparación:
Precalienta tu horno a 180 °C
Acomoda los cubos de camote sobre una charola para horno y báñalos con algunas líneas de aceite (reserva un poco de aceite para más adelante). Lleva la charola a tu horno y deja por 20 minutos, hasta que los cubos estén suaves. Retira del horno y enfría.
Calienta el resto del aceite en una olla y agrega cebolla, jitomate y chile de árbol, revuelve un par de veces e incorpora jugo de naranja, cacahuate y el camote horneado; aumenta el sabor con cúrcuma, paprika y chile piquín. Cocina los vegetales a fuego medio, sin dejar de mover.
Lleva la preparación al vaso de tu licuadora, vierte el agua, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una consistencia tersa y ligeramente espesa.
Regresa la sopa a la olla y cocínala por 5 minutos más a fuego bajo.
Sirve en platos soperos y decora con cacahuates tostados. Disfruta.
Fuente: http://cheforopeza.com.mx/recetas/sopa-de-camote-y-cacahuate