Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en: 1hora
Ingredientes: Porciones: 6
6 piezas de pollo
3 zanahorias, peladas y rebanadas
3 papas, cortadas en cubos
1 chayote, pelado y cortado en cubos
250 gramos de chícharos frescos
3 calabacitas, rebanadas
100 gramos de uvas pasa
2 jitomates
3 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
3 chiles jalapeños en escabeche, cortados en rajas
1 pizca de comino Miravalle
Sal y pimienta Miravalle al gusto
Aceite en aerosol
Modo de Preparación:
Coloca las piezas de pollo, zanahorias, papas, chayote y 1 diente en una cacerola con agua y sal. Hierve durante 10 minutos, luego agrega los chícharos y las calabacitas. Hierve durante 5 minutos más. Cuela el caldo y reserva. Separa las piezas de pollo de las verduras, y desecha el ajo.
Mientras el pollo y las verduras se cuecen, remoja las pasitas en agua caliente por 5 minutos; escurre. Asa los jitomates en un sartén cubierto con papel aluminio, hasta que su cáscara se haya quemado y pueda retirarse fácilmente. Pela los jitomates y licua con 2 tazas del caldo de pollo, 2 dientes de ajo, cebolla y comino. Reserva.
Calienta un sartén grande a fuego medio y rocía con aceite en aerosol. Agrega las piezas de pollo cocidas y escurridas, y fríe durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.
Vierte la salsa de jitomate dentro del sartén en el que se doró el pollo, y deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.
Cuando la salsa se haya sazonado, agrega las piezas de pollo doradas, verdura cocida, pasas remojadas y rajas de chile jalapeño. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
Acompaña con arroz blanco.
