Cerdo en Chile Guajillo

Una receta de lo más sabrosa al estilo mexicano con chiles picantes.

Ingredientes:

para 8 personas

• 4 lbs (1 kilo 800 g) de hombro o trasero de cerdo deshuesado, cortado en cubos de 2 pulgadas (5 cms)

• 2 cucharadas de sal marina fina

• 1 hoja de laurel (click para adquirir)

• 10 chiles guajillos (click para adquirir)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad a travez del centro

• 3 tomates grandes frescos, cortados a la mitad a lo largo del esqueleto

• ¼ taza aceite de canola o manteca

• 2 cucharadas de harina

Preparación:

1. Ponga el cerdo en una olla o caserola pesada de acero o hierro con tapa hermética bien pesada y grande para que el cerdo quepa bien. Eche suficiente agua fría para cubrir la carne unos 5 cms. Agregue 2 cucharadas de sal, eche la hoja de laurel y deje hervir. Mientras hierve, remueva la espuma de la superficie tantas veces sea necesario. Hervir por una hora. 2. Mientras tanto, corte o arranque los tallos de los chiles guajillo. Quite las semillas tambien –puede hacerlo golpeando las chiles sobre una superficie, y las semillas saldrán solas. Caliente el aceite en un sartén mediano sobre fuego mediano. Agregue la mitad de los chiles y tueste, volteando con pinzas o tenazas hasta que cambien de color y se tuesten un poquito, unos 4 minutos. Tostar los chiles les aumenta el sabor y dorar las cebollas y tomates hasta ennegrecer les saca su dulzura natural. Un poquito de trabajo extra al principio, da resultados excelentes al final.

Caliéntelos con cuidado para que no se quemen. Sáquelos, y colóquelos en un tazón o fuente honda, repita lo mismo con el resto. Cubra los chiles ya tostados con agua hirviente. Manténgalos sumergidos hasta que se ablanden completamente, unos 20 minutos. Escúrralos 3. Mientras los chiles estén en remojo, limpie el sartén con una toalla de papel. Ponga las cebollas y tomates (de forma que el lado cortado esté sobre la superficie del sartén) cocine, volteando los vegetales cuantas veces sea necesario, hasta que los tomates se oscurezcan por todos los lados, y las cebollas, por ambos lados. 4. Después que el cerdo se ha cocinado por una hora, saque 2 tazas del líquido que está cocinando, y colóquelo en una licuadora. Agregue las cebollas y haga puree hasta que tenga una consistencia suave. Agregue los chiles y tomates y licúe hasta la suavidad. Tome 2 tazas mas del líquido y guarde. Escurra el cerdo, guarde el líquido, y limpie la olla de nuevo. 5. Ponga la olla al fuego, medio-bajo y agregue el aceite o la manteca. Agregue la harina y cocine moviendo, 3-4 minutos. Comience a echar la salsa de chile en la olla, lentamente. Al hervir se espesará. Muévalo bien, especialmente en las orillas o bordes, para que la salsa no se pegue ni se queme al espesar. 6. Continúe cocinando el cerdo, hirviendo a fuego lento, cubra la olla y cocine hasta ablandar, aprox. 1 hora. Mientras el cerdo se cocina, asegúrese que tenga salsa suficiente para mantenerlo jugoso. Si no, agregue el líquido que guardo anteriormente, según lo necesite. Sirva caliente.

Fuente:http://www.recetasmexicanas.org/index.php/carnes-guisos/372-cerdo-en-chile-guajillo

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