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Martes de recetas: Carne Mechada


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La carne mechada es una forma típica de cocinar la carne de cerdo dentro de su propia grasa en Andalucía y se prepara para tomarla fría con un poco de pimienta picada, aunque también se puede preparar una salsa para acompañarla caliente.

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Ingredientes:

  • 1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.

  • 1 cebolla.

  • 1 cabeza de ajo.

  • 2 hojas de laurel.

  • 2 cucharadas de cominos en grano.

  • 2 cucharadas de orégano.

  • Pimienta negra en grano.

  • Pimentón dulce.

  • 1 vaso de agua de vino blanco

  • Sal.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • 1 cucharada de vinagre.

Preparación:

-Se pone la carne en una fiambrera grande y se añade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorreón de aceite y el vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla así toda la noche.

-Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.

-Añadir el aliño y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna.

-Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel.

-Se corta la carne rodajas finitas y ya está lista para comer, con un poco de pimienta, en frío o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un montadito...

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